Безглутенов кекс с моркови – без мляко и без яйца

Навярно сте се чудили какво да правите с остатъка от морковите, след като си приготвите пресен морковен сок. Предлагаме ви една полезна и много вкусна рецепта за кекс  с моркови, в който няма никакви храни-алергени – нито яйца, нито глутен.

Необходими съставки:

½ ч.ч. фурми – изчистени, нарязани и накиснати в 1/3 ч.ч. пресен сок от портокал

2 ч.ч. настъргани моркови или морковена пулпа, останала след приготвянето на сок

2 ч.ч. безглутеново брашно – нахутеното е чудесен вариант

2 ч.л. сода бикарбонат

2 ч.л. бакпулвер

1-2 ч.л. канела на прах

½ ч.л. сол

½  ч.л. индийско орехче

½ ч.л. карамфил на прах

¼ ч.ч. кокосово масло

¾ ч.ч. сироп от агаве или кленов сироп

¼ ч.ч. алтернативно мляко – бадемово, соево, оризово

¼ ч.ч. сок от морков

2 с.л. сок от портокал

2 ч.л. ябълков оцет

1 ч.л ванилия

½ ч.л. портокалов екстракт или есенция – може да се замени и с настъргана кора от портокал

Приготвяне:

• Загрейте фурната до 250 градуса
• Смесете сухите съставки в голяма купа
• В отделен съд разбъркайте добре течните съставки – маслото, соковете, подсладителите.
• Изсипете течната при сухата смес и разбъркайте добре до получаването на хомогенна и гладка смес.
• Изсипете полученото тесто в тавичка и печете около 30 мин.
• Проверявайте с клечка за зъби кога е изпечено тестото – клечката трябва да остане чиста след изваждането от тестото
• Оставете да изстине поне 10-15 мин.

Глазура от кашу:

Поставете 2 ч.ч. сурово кашу (предварително накиснато за няколко часа в  4 ч.ч. вода) в блендер. Прибавете 4-5 с.л. кленов сироп, 2 с.л. лимонов сок, 2 ч.л. ванилия, щипка сол. Разбийте на максимална скорост за около 2 минути. Оставете в хладилника, за да стегне. Може да се наложи да добавите малко вода, за да получите правилната консистенция.

Намажете готовия кекс, изчакайте малко…и добър апетит!