Веган супа с моркови, ябълка и джинджифил

Тази супа е перфектна за леко разтоварване след празничните дни, вкусна е и сгрява с чудесния си оранжев цвят и леко пикантен вкус.

Необходимите продукти:

1.5 кг моркови

1 ябълка

1 малък кромид лук

1 скилидка чесън

2 с.л. настърган пресен джинджифил

3 с.л. зехтин или олио

4 ч.ч вода или зеленчуков бульон

Щипка индийско орехче

Сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Обелете и нарежете морковите и ябълката на кубчета. Нарежете лука, настържете джинджифила и намачкайте чесъна.
В подходящ съд загрейте зехтина, добавете лука и го задушете до полупрозрачност. Добавете джинджифила, нарязаните ябълки и моркови. Задушете ги за около 3-4 минути, прибавете чесъна и разбъркайте. Добавете водата или зеленчуковия бульон. След като течността заври, намалете котлона и оставете супата да къкри непокрита, докато омекнат зеленчуците, около 30 минути. Оставете супата да изстине малко и я пасирайте. Пасираната супа овкусете с индийско орехче, сол и черен пипер на вкус. Ако супата се е получила по-гъста, разредете с малко вода или зеленчуков бульон до нужната гъстота.
Сервирайте супата топла. Можете да я поднесете с крутони, бучка масълце, карамелизиран лук или няколко капки зехтин.