Ориз масала (Зеленчуков подправен ориз)

Аюрведична рецепта, 4-5 порции

Това ястие е идеално за късна пролет-ранно лято. Вкусно е, готви се бързо и е идеално, ако не разполагате с много време за готвене.

Съставки

2 чаши ориз басмати

½ чаша нарязани тиквички

½ чаша зелен боб, нарязан

½ чаша пресен грах (моркови, картофи, карфиол или броколи може да бъдат заместени спрямо конституцията)

½ чаена лъжичка семена от кимион

½ чаена лъжичка семена от черна горчица

¼ чаена лъжичка куркума

1 щипка асафетида (хинг)

2 щипки сол

12-14 карамфилчета – цели

парче пресен джинджифил – обелен и нарязан на парчета

2 пръчици канела, натрошени

6-10 дафинови листа

10 кардамонови шушулки, цели

1 щипка лют червен пипер

3 скилидки чесън, нарязан наситно

½ чаша гхи

1 супена лъжица кокос

½ чаша кориандър, пресен, нарязан

1 лайм

Приготовление

Измийте ориза два пъти. Измийте и нарежете зеленчуците.

Сложете нарязания джинджифил и ¼ чаша кориандър в блендер, заедно с кокоса и ½ чаша вода. Блендирайте до получаване на течна смес.

Загрейте гхито в тенджера и добавете семената от горичца, кимион, куркумата и хинг и гответе докато се отворят горчичените семена. Добавете карамфила, дафиновия лист, кардамона и канелата. Загрейте докато подправките си пуснат аромата и добавете към сместа, сложете чесъна и солта и запържете докато чесънът леко покафенее. Разбъркайте зеленчуците и ориза добре. Добавете лютия червен пипер. Сипете 5 чаши вода и оставете да заври. Намалете огъня и покрийте с открехнат капак. Варете докато зеленчуците и ориза омекнат – около 18-20 минути. Сложете в съд за сервиране и изцедете пресен лимонов сок отгоре. Поръсете с нарязания кориандър и кокос преди поднасяне.