Морковено-бананови мъфини

Тези ароматни и вкусни мъфини могат да са приятна компания на любимата чаша сутрешно кафе или чай, а също така и на следобедната напитка. Приготвят се бързо, не съдържат захар, мляко и глутен, което ги прави и здравословно решение за хората с нетолерантност към глутен и тези, които спазват хранителни режими. Продуктите в рецептата са достатъчни за приготвяне на 12 броя мъфини.

Необходимите продукти:

2 узрели банана

250 грама настъргани моркови

60 гр стафиди

1 лимон – сок и настъргана кора

2 яйца

150 гр кокосово масло

50 гр мед

150 гр брашно от елда

50 гр кокосово брашно

1/2 ч.л. сода за хляб

1 ч.л. канела

2 с.л. маково семе

Начин на приготвяне:

Намачкайте банана с вилица, добавете лимоновата кора, лимоновия сок и яйцата. Разбъркайте с миксер. Разтопете в подходящ съд кокосовото масло и меда. Смесете в купа брашната, содата и канелата, прибавете настърганите моркови и стафидите, разбъркайте. Добавете бананово-яйчената смес и разбъркайте отново. Поставете книжни капсули във формата за мъфини. Напълнете капсулите на 2/3 от обема им. Можете да поръсите сместта с маковото семе. Мъфините се пекат в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 20 минути или до готовност.
Да ви е сладко!