Здравословни кексчета с цвекло

Тези кексчета за изключително интересни като вкус и визия. Много са подходящи за наближаващите Коледни празници.
Кексчетата са с хрупкава коричка, сочна сърцевина, ярък цвят и вкус на цвекло.

Необходимите продукти:

200 грама сварено цвекло

1 1/2 ч.ч. пълнозърнесто брашно

100 грама кокосова захар

5 фурми

1 ч.л. бакпулвер

1 ч.ч. натрошени сурови ядки по желание

Начин на приготвяне:

Нарежете и сварете цвеклото. Свареното цвекло пасирайте до получаване на хомогенно пюре. В подходящ съд смесете охладеното пюре от цвекло, брашното, бакпулвера, ядките, захарта и ситно нарязаните фурми. Трябва да се получи рядко тесто, наподобяващо това за кекс. Разпределете сместта в силиконови форми за мъфини или в обикновени такива, в които сте поставили хартиени капсули. Кексчетата се пекат в предварително загрята на 150 градуса фурна за около час или до готовност. Имайте предвид, че сърцевината ще остане леко лепкава, заради голямото количество цвекло.