Добрият стар лимец

Вероятно сте чували израза „франкенфууд“, отнасящ се за генномодифицирани храни, в това число и пшеница, които все по-широко се налагат на човечеството. Срещу генномодифицираните храни възниква мощно движение  поради разрушителните ефекти, които оказват на човека.

И тук идва лимецът. Има някои древни зърнени култури като него, които се срещат и днес и са далеч по-здравословни и по-лесни за усвояване от широко предлаганите.

Какво представлява брашното от лимец?

Подобно на другите древни зърнени култури, емер (двузърнест лимец) и спелта, лимецът е с твърда покривна люспа и плътно положени зърна. Той съдържа по-малко глутен и е по-хранителен от традиционната пшеница.

Старите зърнени култури се считат от мнозина за по-хранителни от съвременните варианти. Лимецът е най-старата култивирана култура в историята на човечеството и предлага съществени диетични съставки и микроелементи.

Той е добър източник на протеини, желязо, диетични фибри, тиамин и поредица витамини B. Той също така съдържа значително количество от мощният антиоксидант лутеин  – значително повече от твърдата и хлебната пшеница

При обработването на лимеца се губят много по-малко вещества и той може да  замести пълнозърнестото брашно в повечето рецепти, макар и да се получи различна текстура. Струва си да се опита, предвид всички хранителни ползи, които предлага.

Ползи за здравето

1. Намалява риска от очни болести
2. Ограничава симптомите на алергии
3. Помага при отслабване
4. Отлага появата на диабет тип 2
5. Бори се с болестите посредством фенолови съединения
6. Съдържа по-малко глутен