Какво представлява ксантановата гума и полезна ли е тя?

Чували ли сте за ксантанова гума? По въпроса за тази често срещана хранителна добавка има много противоречива информация, която ни обърква дали е добре да я консумираме или не.

Ще попаднете на описания, вариращи от „природна, здравословна храна“ до „канцерогенна“. Какво всъщност представлява тя и каква е истината за тази мистериозна съставка, която днес се среща в почти всичко?

Какво представлява ксанстановата гума?

Ксантановата гума е вещество, което се произвежда от човека. Смята се за хетерополизахарид и ето как се прави:

1. Първо, произвежда се, когато глюкоза, захароза или лактоза ферментират чрез бактерията Xanthomonas campestris.

2. После се втвърдява с помощта на изопропилов алкохол. След като се изсуши се стрива на фин прах и може да се добавя към течности, за втвъряването им. Докато често може да видите ксантанова гума в хранителни продукти, тя има множество приложения и в индустрията. Тъй като е ефективен „изцяло естествен“ емулгатор, тя се счита за безопасна добавка към широк спектър от продукти.

Ако сте веган трябва да проверите как е приготвена, защото понякога за направата й се използва суроватка.

Ксантанова гума или гуарова гума

Двете са взаимнозаменяеми. И двете се използват като сгъстяващ и стабилизиращ агент в много сходни продукти.

И двете се добавят към брашна за по-добра структура на печивата. Някои източници сочат, че гуаровата е по-добра за студени храни като сладоледи, докато ксантановата – в печива.

И ксантановата и гуаровата често заместват глутена.

Къде се използва:

Ксантановата гума може да се срещне в различни продукти: от храна до козметика и лекарства:

• Добавки
• Козметика
• Печива
• Сладоледи
• Индустриални продукти
• Лосиони
• Лекарства
• Дресинги за салати
• Пасти за зъби
• Кисело мляко

Полезна е за:

Има изследвания, които доказват, че ксантановата гума е полезна в няколко отношения.

В статия от 2009 г., публикувана в журнала International Immunopharmacology, за нея се казва, че има противоракови свойства. Наскоро бе установено, че сгъстителите на основата на ксантановата гума помагат на пациенти с орофарингеална дисфагия да преглъщат, поради вискозната си консистенция.  Тя помага и на прекарали инсулт хора, тъй като облекчава дишането. Други проучвания допълват, че ксантановата гума е добра за кожата и косата.